العصبان - كوجينة انفو
العصبان
العصبان crédit @new-girls.ws

العصبان

العصبان، أو الدوارة، أكلة تونسية تقليدية. أغلبية التوانسة يحضروا بها الكسكسي ثاني أيام عيد الأضحى. الأكلة متكونة من الخضرة و لحم الخروف، كبدة، قلب، رئتين متاع العلوش، ومكونات أخرى نكتشفوها مع بعضنا في الوصفة التالية.

مقادير العصبان

الرداء الخشن للخروف (الكرشة)
لحم خروف
الكبد و الرئتين و القلب
ثلاثة بصلات
2 معدنوس
2 سلق
100غ حمص
100غرام أرز
نعناع شائح
3 رؤوس ثوم
2 كؤوس زيت زيتونة
2 ملاعق كبيرة طماطم معجونة
2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة هريسة
ملعقة كبيرة تابل مرحي
ملعقة كبيرة كروية

طريقة تحضير العصبان

تغلّى الرئتين جيدا في لماء الساخن قبل تقطيعها قطعا صغيرة مع باقي المكونات من لحم وكبد وقلب. يقطع المعدنوس والصلق والبصل ويخلط مع الأرز والبهارات وزيت الزيتونة وقطع اللحم وباقي الأحشاء. الخلط يكون متناسق ومتتابع باليدين من أجل الحصول على خليط متجانس. للذن يفضلون الأكل الدسم إضافة قطع صغيرة من شحم ألية الخروف.

تحضير الكرشة

تكون الكرشة أو الرداء الخشن نظيفة بشكل جيد جدا، وإلّا تُفسد الوصفة لا قدّرَ الله، ثمّ تُقسم إلى أجزاء متساوية بحجم كفّ اليد، تقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة للحشو، وبعد ملءِ كُرات العصبان تقفل الفتحات.
يمكن طبخ العصبان مع الكسكسي أو المقرونة أوالأرز.

شاهد أيضاً

طريقة تحضير مرقة الدجاج بالزيتون

أليك طريقة إعداد مرقة الدجاج بالزيتون من الكوجينة التونسية