المرقاز - كوجينة انفو
مرقاز

المرقاز

المرقاز من أهم الوصفات التي تبحث عنها ربّة البيت بمناسبة عيد الإضحى وذلك لتوفّر جميع المكونات الطازجة من لحم خروف وأمعاء. لذلك نقترح عليكم اليوم وصفة مفصلة لتحضير مرقاز بلحم العلوش أو الخروف. أغلبية التوانسة يوفّرون المكونات للجزّار الذي يتولّى تحضير المرقاز وذلك بفضل المكنات المخصصة لذلك، لكن نؤكد لكم أن تحضير المرقاز بالوسئل المتوفرة في مطبخك ممكن وسهل.

مكونات المرقاز

أمعاء الخروف
1 كغ لحم علوش مفروم
مسحوق البسباس
2 رؤوس ثوم مهروس
2 ملاعق هريسة عربي
2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
ملح
ملعقة كبيرة فلفل زينة
ملعقة كبيرة تابل وكروية
2 ملاعق صغيرة كمون
نعناع شايح

طريقة تحضير المرقاز التونسي

ننضف جيدا أمعاء الخروف.
نخلط اللحم المفروم مع البهارات مع إضافة القليل من الماء للحصول على خليط متجانس. للحصول على مرقاز أكثر دسامة ممكن إضافة شحم يقع فرمه مع اللحم.
الآن نقوم بحشو الأمعاء بنفس طريقة العصبان، ونقوم بعقده للحصول على شريط من أصابع المرقاز
يجف المرقاز لمدّة لا تقلّ عن أسبوع في الشمس مثل القديد ثم يحفظ في وعاء كبير من الزيت مغلق بإحكام

فيديو طريقة تحضير المرقاز

شاهد أيضاً

طريقة تحضير مرقة الدجاج بالزيتون

أليك طريقة إعداد مرقة الدجاج بالزيتون من الكوجينة التونسية